Colada morada: el ritual ancestral que une sabores, frutas y memoria en noviembre

El aroma de las especias, el sabor de los frutos andinos y el intenso color de la colada morada anuncian una de las tradiciones más representativas del Ecuador. Esta preparación, que se comparte junto a las tradicionales guaguas de pan, forma parte del homenaje a los seres queridos que han partido y mantiene viva una costumbre transmitida de generación en generación. En este reportaje especial, descubrimos cómo se prepara esta bebida tradicional y cuáles son los secretos que conservan su sabor e historia.

Sus orígenes están vinculados con las prácticas ceremoniales de los pueblos andinos y, con el paso de los siglos, la colada morada se ha convertido en una expresión de identidad, memoria y encuentro familiar. Detrás de su característico color y sabor existe una combinación de ingredientes que provienen de diferentes regiones del Ecuador.

Así lo explican las comerciantes del área de cafetería del mercado 10 de Agosto, en Cuenca, quienes ya ofertan esta bebida. «Lo principal que no puede faltar es el mortiño, la harina morada, los montes, la mora, la frutilla, el babaco, la piña, las especerías», detalló una de ellas. Según contó, a la preparación se le añade un toque de cada ingrediente, además del «secreto de la abuelita».

Entre las especias destacan la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce y el ishpingo, que aportan los aromas propios de esta receta. Otra de las vendedoras explicó que trabaja con montecitos aromáticos como el arrayán, el cedrón, la hierba luisa, la hojita de naranja y el ataco, a los que suma el anís estrellado.

Durante la elaboración, las infusiones, las frutas y la harina se integran mediante una cocción constante hasta alcanzar la textura deseada, aunque las cantidades y los tiempos varían según cada hogar. De acuerdo con las comerciantes, una vez hervido el preparado se cierne para conservar solo el líquido y después se incorpora la esencia. Luego se agrega la harina hasta que la bebida tome el punto y el sabor buscados. «Por último se le pone la piña para que no tome ese aroma agrio», indicó una de las cocineras.

Las vendedoras del mercado extendieron una invitación a los cuencanos y a quienes llegan desde otras provincias para que acudan a probar la colada que preparan entre todas las compañeras. Aunque cada familia tiene su propia forma de hacerla, esta bebida sigue presente en las celebraciones del Día de los Difuntos.